Ẩm thực

Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp đơn giản tại nhà

Published

8 tháng ago

Tháng Bảy 28, 2022

Bánh mì hoa cúc kiểu Pháp hay còn gọi là bánh mì Harrys Brioche – đây là một trong những loại bánh mì truyền thống của Pháp. Thời gian gần đây món bánh này được lòng rất nhiều tín đồ ẩm thực Việt Nam. Cùng tham khảo cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp ngay bạn nhé

Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp đơn giản tại nhà — *Bánh mì hoa cúc kiểu Pháp*

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

40 gram bơ lạt.
50 ml kem tươi ít béo (khoảng 30 – 35%).
100 ml sữa tươi không đường.
3ml tinh chất vani
2 quả trứng gà.
300 gram bột mì số 13 (loại bột chuyên làm bánh mì).
5 gram men nở instant.
1 thìa canh hạnh nhân thái lát.
40 gram đường cát.
2 gram muối.
1 thìa canh mè trắng (không bắt buộc).
1 thìa canh mật ong

Dụng cụ làm bánh: âu lớn. máy đánh trứng, trộn bột, mâm sạch, lò nướng, phới trộn, cọ phết, dao, thìa, khăn sạch, bình xịt nước …

2. Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp

Bước 1: Trộn bột làm bánh

Cho toàn bộ bơ lạt, kem tươi ít béo, sữa tươi không đường, đường cát vào âu inox và đun cách thủy, khuấy đều cho đến khi đường và các nguyên liệu tan hết thì bắc xuống. Chờ cho hỗn hợp sữa còn hơi ấm là được.
Thêm muối và vani vào hỗn hợp sữa ấm khuấy nhẹ cho tan

Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh cho trứng tan vào nhau (không đánh bông trứng).
Lấy ra 3/4 trứng đánh ở trên, cho vào âu inox sữa bơ đường đã đun lúc đầu. Trứng còn lại để dành quết mặt bánh khi nướng bánh.
Chia 300 gr bột mì thành 2 phần. 1 phần 250 gr trộn cùng 5 gr men nở. phần thứ 2 gồm 50 gr bột
Phần bột thứ nhất sau khi trộn đều với men nở bạn rây từ từ vào âu sữa ấm. ( Nên chia làm 2 lần để canh độ nhão của bột) sau khi đã rây bột vào hỗn hợp bạn trộn đều.

Cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

Bước 2: Ủ bột lần 1

Hỗn hợp bột đã trộn bạt dùng khăn ẩm đậy miệng âu lại ủ bột trong khoảng 15 phút để cho bột nghỉ. Sau khi bột nghỉ và ngấm nước sẽ thấy bột rắn hơn so với lúc trước khi ủ. Lúc này bạn rây từ từ 50 gr bột (phần bột thứ 2) vào âu. Bạn cũng chia nhỏ rây từ từ chứ không nên rây vào 1 lúc nhé. Bột đạt yêu cầu là bột có độ ướt nhất định (không khô như các loại bánh khác). Mỗi lần rây thêm bột bạn trộn đều rồi kiểm tra độ ướt của bột mới cho thêm. Nếu bột hơi ướt và không quá dính âu inox là đạt.

Khi đã ướm đủ độ ướt dính của khối bột, bạn mang bột ra nhào bằng tay khoảng 15 phút cho khối bột hoàn toàn trộn đều với nhau đến khi thành khối bột mịn dẻo là được. Bước này bạn không nên nhào quá lâu sẽ làm bánh bị chai.

Bước 3: Ủ bột lần 2

Quét 1 lớp dầu ăn vào âu lớn sạch. Cho khối bột đã nhào ở trên vào, dùng khăn ẩm che miệng âu lại ủ trong khoảng 60 phút. Đợi đến khi bột nở gấp đôi là được

Lúc này bạn mang khối bột ra nhào nặn nhẹ nhàng từ 2 đến 3 phút.

Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện

Bước 4: Tạo hình bánh và ủ bánh bột lần 3

Chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Nhẹ nhàng vê 3 khối bột thành 3 ống dài và tạo hình thắt bím như bím tóc. Bạn đan nhẹ nhàng chứ đừng siết chặt tay nhé

Bột bánh sau khi tạo hình bạn cho vào khuôn bánh đã quét một lớp dầu ăn và đậy khăn ẩm ủ bột khoảng 30 phút (bột nở khoảng 80%) thì đạt

Bước 5: Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170. Hòa phần trúng dư quết mặt với 1 thìa nhỏ nước và quết đều lên mặt bánh và rắc hạnh nhân lát, mè trắng trên mặt bánh.

Xịt một ít nước lên thành lò và khoảng không phía trên khuôn bánh. Nên đặt khuôn bánh ở giữa lò. Nướng bánh trong khoảng 25 – 30 phút là đạt

3. Thành phẩm:

Bánh sau khi chín bạn gỡ khỏi khuôn chờ nguội bảo quản trong túi nilon kín có thể để được từ 3 đến 5 ngày.

Bánh mì hoa cúc kiểu Pháp đạt yêu cầu với mùi thơm béo của bơ và kem sữa, bánh không hôi mùi men, thớ bánh xốp đều, bánh không bị chai, bánh đạt yêu cầu có vị ngọt nhẹ và béo.