Ẩm thực
Cách làm ruốc cá hồi tại nhà không tanh, mềm mịn cho bé
Cách làm ruốc cá hồi tại nhà không tanh, mềm mịn cho bé
Cá hồi là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao được sử dụng hầu hết ở các quốc gia trên thế giới. Chính vì vậy mà cá hồi được bổ sung vào thực đơn hàng ngày cho gia đình của rất nhiều bà nội trợ. Không bỏ qua nguồn thực phẩm này, các bà mẹ bỉm sữa Việt Nam rất ưa chuộng bổ sung cá hồi cho bé ăn dặm, nhất là ruốc cá hồi. Cùng tham khảo cách làm ruốc cá hồi sau để bổ sung vào thực đơn cho các bé bạn nhé.
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Cá hồi: 500 – 600g
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Sả: 2 nhánh
- Gừng 1 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Chanh: 1/2 quả
- Gia vị: muối, hạt nêm, rượu trắng, tiêu
- Dụng cụ : Chảo chống dính, bếp, nồi hấp, bát, âu lớn,..
2. Sơ Chế Các Nguyên Liệu:
Cá hồi bạn lựa cá tươi ngon có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nên chọn cá vừa được phi lê, bỏ da cá và nhặt bỏ xương.
Cá hồi bạn dùng muối và chanh chà xát trên mặt và rửa sạch lại với nước. Sau đó, ngâm cá vào âu sữa tươi trong khoảng 30 phút để khử mùi tanh. Hết thời gian ngâm sữa bạn vớt cá ra để ráo, bước này bạn không nên rửa lại với nước nhé.
Sả đập dập cắt khúc, gừng rửa sạch cạo vỏ thái lát, hành lá rửa sạch và cắt khúc
3. Cách Làm Ruốc Cá Hồi
Bước 1: Ướp cá
Cho cá hồi đã ngâm sữa ướp với 1 thìa hạt nêm, gừng, sả, hành và rượu cho vào âu và trộn đều để ướp khoảng 5 phút. Bước này bạn có thể thêm tiêu nhưng nếu làm cho em bé bạn không nên cho tiêu nhé
Bước 2: Hấp cá – cách làm ruốc cá hồi
Cá sau khi ướp bạn bắp lên nồi hấp chín. Cá hấp trong khoảng 30 phút là cá chín đều. Bạn yên tâm cá sau khi hấp rượu đã bay hơi hết không gây ảnh hưởng đến sức khỏe bé đâu nhé
Bước 3: Chia thớ thịt
Cá hồi sau khi hấp chín bạn chỉ lấy lại phần cá, bỏ các gia vị hấp đi kèm. Để cá nguội tự nhiên, mang găng tay nilon và dùng tay bóp nhỏ theo sớ thịt.
Thớ thịt cá hồi rất mềm và dễ gẫy nát hơn các loại thịt khác nên khi làm ruốc cá hồi bạn nên để miếng thịt có thớ dài và không cắt quá nhỏ.
Bạn cũng đừng dùng cối giã như các loại ruốc khác nhé, việc này sẽ làm thành phẩm thu được bị nát. Ngoài ra, Bạn cũng có thể dùng thìa tách nhỏ thớ thịt cá, dùng máy xay nhỏ nếu làm cho em bé. Tóm lại ở bước chia nhỏ thớ thịt cá bạn tùy vào mục đích đối tượng sử dụng có thể chọn cách chia thớ phù hợp nhé. Ở Bước này bạn cũng nên kiểm tra lại xem có bị sót xương không nhé
Bước 4: Sao ruốc cá hồi – Cách làm ruốc cá hồi
Làm nóng chảo chống dính sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và trút toàn bộ cá hồi đã chia thớ thịt vào sao. Bạn đảo đều tay và sao đều tránh làm cá bị cháy. Sao đều tay cá sẽ khô dần cho đến khi cá tơi ra là được. Quá trình sao ruốc khoảng 20 đến 30 phút tùy diện tích chảo và số lượng cá bạn sử dụng. Bạn chanh độ tơi của cá và không nên sao quá lâu làm ruốc thành phẩm bị khô quá nhé.
Tham khảo thêm: Cách làm bánh tiêu tại nhà
Bước 5: Thành phẩm, bảo quản và những lưu ý
Cá sau khi sao xong bạn chờ ruốc cá nguôi hoàn toàn mới đem bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín nắp nhé. Thành phẩm ruốc cá hồi đạt có màu cam nhạt đặc trưng, sợi ruốc tơi, độ dài ngắn hơn và mảnh hơn so với các loại ruốc khác.
Ruốc cá hồi sử dụng thêm vào các món ăn hàng ngày cho bé hoặc các thành viên khác đều được. Sử dụng kèm cháo, súp, bánh mì, cơm,…
Bạn nên chọn cá hồi tươi ngon, miếng phi lê cá đủ dài và mới được phi lê.
Các gia vị có thể gia giảm tùy vào đối tượng sử dụng. Bạn cũng có thể thêm gia vị vào cá ở bước sao ruốc nếu gia vị nêm trước đó chưa hợp khẩu vị.
Không nên sao ruốc quá lâu sẽ làm ảnh hưởng đến một số chất dinh dưỡng trong ruốc cá hồi cũng như chất lượng ruốc.
Khi sao ruốc chỉ nên sử để mức nhiệt nhỏ nhất
Ruốc cá nên sử dụng trong khoảng 2 tuần đổ lại. Tuy nhiên mình vẫn khuyến khích các bạn sử dụng trong thời gian sớm nhất. Vì ruốc cá hồi thường sử dụng cho em bé nên không nên để quá lâu ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe của bé. Điều này cũng quyết định bạn nên dùng bao nhiêu nguyên liệu để làm ruốc tránh gây lãng phí.
Bảo quản ruốc cá hồi trong lọ thủy tinh và trong ngăn mát tủ lạnh. Khi sử dụng bạn nên dùng dụng cụ khô ráo lấy ruốc và đậy nắp ngay sau khi sử dụng. Mở nắp nhiều lần cũng ảnh hưởng đến quá trình bảo quản ruốc bạn nhé
Chúc các bạn thành công với món ruốc cá hồi nhé ^^
Xem thêm
Bài viết bạn nên đọc
